Qu’est-ce que le boeuf Wagyu ?

Qu’est-ce que le boeuf Wagyu et vaut-il le coût ?

 

Dans le monde du barbecue, le boeuf est suprême ! Avec cela vient un coût élevé pour tout produit de bœuf en raison de la demande. L’émergence de produits de bœuf haut de gamme depuis une dizaine d’années a fait découvrir aux cuisiniers avides de barbecue le bœuf Wagyu. Qu’est-ce que le bœuf Wagyu exactement et pourquoi coûte-t-il si cher ?

Tout d’abord, le bœuf Wagyu n’est pas une catégorie de bœuf, c’est la race de bovins. Prenons un moment pour comprendre comment le bœuf est classé et quelles sont les différentes catégories de bœuf qui existent. La catégorie de bœuf est déterminée par la quantité de graisse intramusculaire ou  » persillage  » perceptible dans la côte entre la 12e et la 13e côte. Cliquez ici pour en savoir plus sur le boeuf de kobe

 

$$$$ Bœuf de première qualité présente un persillage léger à abondant et est généralement vendu dans les hôtels-restaurants, les steak houses et les restaurants haut de gamme. Les boucheries spécialisées en vendent également! 

 

$$$ Bœuf de choix est considéré comme de haute qualité, mais il est moins persillé que le prime grade. Il est disponible dans la plupart des épiceries. De plus, de nombreuses chaînes de restaurants et de steaks proposent le choix sur leurs menus. Bien qu’il ne soit pas aussi tendre ou savoureux que le bœuf de première qualité, vous obtenez un excellent produit qui est facilement accessible. 

 

$$ Le bœuf sélectionné est beaucoup plus maigre que le boeuf de choix, avec presque aucune marbrure. Cela signifie beaucoup moins de saveur et de tendreté. Vous pouvez l’acheter dans les épiceries de détail à grande surface et les marchés de viande à prix réduit. Les chaînes de restaurants moins chères et les restaurants familiaux servent cette catégorie de bœuf. 

 

$ La catégorie Standard ou Commerciale est généralement hachée et se trouve dans les épiceries de grande surface et les marchés de viande à rabais. 

Ceci ne s’applique qu’aux races de bœuf américaines traitées dans notre système. Le bœuf Wagyu a son propre type de classement. Voyons pourquoi.

 

Waygu se traduit du japonais à l’anglais par  » vache japonaise « . Si vous avez entendu parler du bœuf de Kobe, alors vous connaissez le bœuf Wagyu. Cependant, tous les Wagyu ne sont pas Kobe, mais tous les bœufs Kobe sont Wagyu. Le bœuf de Kobe est un Wagyu noir japonais pur sang élevé dans la préfecture de Hyogo au Japon, dont Kobe est la capitale. Les pratiques d’élevage des animaux sont très strictes et le bœuf fini doit répondre à des critères de classement stricts pour être étiqueté Kobe. En 1976, 4 taureaux de Kobe ont été importés. Ils ont été croisés avec des vaches Black Angus. En 1993-1994, environ 200 bovins Wagyu ont été importés ici. Pour protéger l’industrie, le Japon a désigné le Wagyu comme un trésor national et a interdit l’exportation en 1997. Pour être classé comme Wagyu, le bétail doit avoir au moins 50% d’héritage wagyu pour porter cette classification. 

 

Les ranchs de bétail Wagyu peuvent être trouvés partout maintenant. L’Australie possède également un troupeau assez important et est le premier exportateur mondial de bœuf Wagyu. Cette activité s’est particulièrement développée au cours des dix dernières années. Avec l’attention qu’il a suscitée ces dernières années sur les médias sociaux, le Wagyu est de plus en plus remarqué et demandé. Il est beaucoup plus accessible que le pur bœuf Kobe, mais son prix au détail reste relativement élevé en raison de sa qualité et de son approvisionnement limité par rapport à notre bœuf américain. 

 

Maintenant, le bœuf Wagyu en vaut-il le coût ? Tout d’abord, qu’est-ce qui motive votre décision d’acheter des biens ? Si vous ne pensez qu’au dollar le plus bas et à la quantité que vous pouvez acheter pour le moins d’argent possible, alors la réponse est définitivement un « Le cavalier fantôme négatif ». Le bœuf Wagyu ne vous impressionnera pas. Vous vous en voudrez de l’avoir acheté. Vous en goûterez probablement chez un ami et vous vous précipiterez immédiatement sur un groupe de bbq sur les réseaux sociaux pour dire à quel point les gens sont stupides d’acheter du Wagyu et que vous pourriez cuisiner du bon vieux bœuf ordinaire tout aussi bien. Personnellement, je dirais que vous en avez plein les bras, mais c’est juste moi. 

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